Le cahier des recettes

Nous vous proposons ici des bonnes recettes à réaliser avec les produits de l'AMAP (testées et approuvées par les amapiens!)


Les recettes de la Guilbardière :

publié le 19 janv. 2012 à 15:25 par amap echo'terre   [ mis à jour : 19 janv. 2012 à 15:27 ]



Gratin Dauphinois

Ingrédients :

  • 2,5kg de pommes de terre
  • 1/2 litre de LAIT CRU
  • 500g de fromage blanc faisselle
  • 2 gousses d’ail
  • noix de muscadesel, poivre


Eplucher les pommes de terre. Les essuyer avec soin. Les couper en rondelles de ½ cm d’épaisseur.
Frotter largement un plat à gratin avec l’ail.
Placer les pommes de terre par couches et saupoudrer de sel et de poivre.
Recouvrir cette préparation avec le FROMAGE FAISSELLE battu avec le LAIT CRU.
Mettre au four solaire de 3 à 4 heures selon l’ensoleillement, c’est un délice.
Si vous souhaitez que ce soit gratiner, vous pouvez le passer au grill de votre four quelques minutes


Œufs au lait

Ingrédients
  • 1 litre de LAIT CRU
  • 6 œufs
  • 200 g de sucre dont 100g pour le caramel
  • 1 gousse de vanille
Faire le caramel avec 100g de sucre et le mettre au fond du moule.
Faire chauffer le lait avec 100g de sucre et la gousse de vanille.
Battre les œufs dans une terrine puis verser le lait progressivement. verser cette préparation sur le caramel.
Faire cuire au four (th. 3-4), au bain-marie pendant 45 mn.


Pain perdu

Ingrédients :
  • 8 tranches de pain
  • 3 œufs
  • 60 g de crème fraîche
  • ½ litre de lait cru
  • 6 morceaux de sucre
  • beurre
  • sucre en poudre
  • cannelle (1 cuillère à café pour 150 g de sucre)
Faire chauffer le lait et les morceaux de sucre. Imbiber les tranches de pain avec le lait chaud.
Dans une jatte, mélanger les œufs et la crème fraîche. Passer les tranches de pain dans ce mélange.
Saupoudrer chaque tranche de sucre en poudre parfumé à la cannelle

Frites de butternut

publié le 19 janv. 2012 à 15:24 par amap echo'terre

Ce WE j'ai fait des frites de cette délicieuse courge que Christèle avait glissé dans nos paniers la semaine dernière... BUTTERNUT!
J'ai épluché la courge, coupé en format frites, mélangé avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre et hop à four bien chaud... 20 min environ et là, un régal!
Bon app'
Anna

Fromage frais ail & fines herbes

publié le 19 janv. 2012 à 15:23 par amap echo'terre

  • 1kg de fromage blanc de la ferme de La Guilbardière
  • 1 botte de ciboulette ciselée finement
  • 3 ou 4 gousses d'ail hachée menu

Laisser égoutter la faisselle deux jours ou trois
Mélanger le tout intimement et déguster!

PAIN D'EPICES

publié le 19 janv. 2012 à 15:22 par amap echo'terre   [ mis à jour : 19 janv. 2012 à 15:22 ]

  • 500g de lait entier
  • 280g de miel foncé ou 300g de miel clair
  • 100g de sucre
  • 350g de farine (50% Sarrasin, 50% blanche)
  • 1 cuillère à café de levure
  • 2 cuillères à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel, poivre et muscade
  • 2 cuillères à café d'anis vert
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • anis étoilé

Faire bouillir le lait avec l'anis étoilé. 
Verser le miel dans une grande jatte. Délayer le miel avec un peu de lait chaud. 
Y incorporer tous les ingrédients secs dans l'ordre et petit à petit. 
Ajouter progressivement le reste du lait en mélangeant au fouet ; Attention, ne pas incorporer l'anis étoilé.
Après préchauffage du four th 6/7 cuire environ 40 mn.

Nota : le pain d'épices est meilleur à déguster lorsqu'il a quelques jours et non frais du jour.

Gâteau aux Courgettes (dessert)

publié le 19 janv. 2012 à 15:21 par amap echo'terre

Ingrédients :

  • 4 grosses courgettes
  • 3 oeufs
  • 1 verre et demi sucre poudre
  • 1 verre et demi farine
  • 1 verre et demi lait entier
  • 75 gr beurre fondu
facultatif : gousse de vanille, sucre glace

Cuire les courgettes sans les éplucher et les laisser s'égoutter. Passer au mixer. 
Battre les oeufs en omelette, y ajouter le sucre la farine, le lait et le beurre fondu.
Le lait peut-être parfumé préalablement à la vanille (faire bouillir le lait et laisser infuser la vanille jusqu'à refroidissement).
Mélanger avec la purée de courgettes.
Verser dans un moule à gratin beurré et faire cuire pendant deux heures environ à thermostat 5.
Saupoudrer de sucre glace.

Servir bien frais en été.

En prime, ma recette de pain d'épices.

Crumble aux Courgettes et pesto

publié le 19 janv. 2012 à 15:20 par amap echo'terre

Ingrédients :


  • 1 kg de petites courgettes
  • 1 bouquet de basilic
  • 150g de parmesan
  • 50g de pignons de pin
  • 1 gousse d'ail
  • 15cl d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • pour la pâte à crumble : 100g de flocon d'avoine, 100g de beurre, 15g de sucre roux.

Faire revenir les courgettes 5 mn avec un peu d'huile d'olive pour les faire dorer. Retirer et laisser s'égoutter en passoire.
Préparation du pesto : Piler 50g de parmesan râpé, les feuilles de basilic, l'ail et les pignons. Incorporer le reste d'huile d'olive pour former une pâte homogène.
Préparation de la pâte à crumble : mélanger beurre en morceaux, avoine et sucre pour obtenir une pâte sableuse.

Mélanger courgettes et pesto, saler et poivrer. Verser dans un plat à gratin. répartir la pâte à crumble sur le dessus.
Cuire une dizaine de minute à four chaud (th8) pour dorer le crumble puis baisser (th6) et poursuivre la cuisson 10mn.
A la sortie du four, parsemer de copeaux de parmesan restant.

Cake choco-courgettes au micro-ondes.

publié le 19 janv. 2012 à 15:18 par amap echo'terre   [ mis à jour : 19 janv. 2012 à 15:19 ]

Pour 6 personnes
  • 140g de chocolat noir
  • 160g de courgettes rapées
  • 80g de beurre
  • 80g de sucre
  • 2 oeufs
  • 60g de poudre d'amandes
  • 60g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Battez le beurre tempéré avec le sucre au fouet électrique puis ajoutez le sel et les oeufs un à un. Versez le chocolat sur le mélange précédent sans arrêter de fouetter.
Incorporez les courgettes râpées à la spatule puis la poudre d'amandes et la farine mélangée à la levure.
Versez cette pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou dans un moule souple. 
Mettez au four pendant 40 à 45 minutes à 180°C. Contrôlez la cuisson en plantant un couteau au milieu du cake, il doit ressortir sec.
A la sortie du four, attendez 5 minutes, démoulez et laissez refroidir le cake sur une grille.

Dégustez !

Yaourts nature au lait cru de la Guilbardière

publié le 19 janv. 2012 à 15:17 par amap echo'terre

Ingrédients :

  • 1 l de lait cru
  • 1 yaourt nature
Faire bouillir le lait, puis refaire descendre la tempéraure à 45° environ (une astuce : vous devez pouvoir tremper votre doigt pendant 10 secondes sans vous brûler).
Dans une cocotte minute, faire chauffer de l'eau (environ 5 cm de haut) pendant 5 bonnes minutes, histoire de bien faire monter la cocotte en température.
Délayer un yaourt nature dans le lait et verser dans les pots de yaourts (8 environ pour 1 l de lait).
Vider l'eau bouillante de la cocotte et y placer les pots de yaourt. Bien refermer la cocotte et la laisser près d'une source de chaleur (la cheminée par ex.) toute la nuit.
Le lendemain matin, fermer les pots de yaourts et les placer au réfrigérateur.

Cake carottes botte entière

publié le 19 janv. 2012 à 15:15 par amap echo'terre   [ mis à jour : 19 janv. 2012 à 15:16 ]

Râper les carottes d'une botte de 300g

Hâcher un oignon

Cuire les carottes râpées, l'oignon et ajuter quelques fanes de carottes hâchées

Préparer l'appareil à cake : 3 oeufs, 200gr de farine, de la levure, un petit verre de jus de carotte, un verre de lait

Ajouter les carottes et oignons cuits à l'appareil à cake

Ajouter des dés de fromage à votre choix

Cuire à four chaud (180 - 200°C) pendant 40 à 45 min

Crème chocolat

publié le 19 janv. 2012 à 15:13 par amap echo'terre   [ mis à jour : 19 janv. 2012 à 15:14 ]

  • 1litre de lait cru
  • Sucre
  • Chocolat rapé ou en poudre
  • Farine de maïs

Porter le lait à ébullition, ajouter le cacao, laisser cuire quelques minutes

Ajouter la farine de maïs préalablement diluée dans un peu d'eau

Mélanger le temps que la préparation épaississe

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