Ingrédients :
Pour la garniture : Moutarde - 2 aubergines - 3-4 tomates (Tomates séchées)- Parmesan
Pour la pâte brisée : 200 g farine 50 mL ou 50 g d’eau -
Un peu moins de 50 mL d’huile ou 50 g (ou quand j’en ai je mets l’huile de trempage des tomates séchées) Sel
1. Préchauffer four à ≈180°C.
2. Couper les aubergines en tranche de 1,5cm. Les étaler sur une plaque four. Presser au moins trois belles gousses d’ail dessus. (Pas besoin d’éplucher les gousses, avec la peau ça marche bien aussi).
3. Filet d’huile d’olive + assaisonner (gros sel aux herbes, poivre et herbes Provence). Enfourner.
4. Couper les tomates en quartiers (pas trop vite, faut que les aubergines aient le temps de prendre un peu d’avance). Jeter au four sur les aubergines face pulpe en haut.
5. Mélanger (d’abord à la cuillère puis à la main) dans un saladier : 200 g farine + 50 g ou 50 mL d’eau + 50 g ou à peine moins de 50 mL d’huile d’olive + 2 pincées de sel
6. Etaler la pâte (plat à tarte ou plaque four). Piquer avec une fourchette un peu partout sur le fond puis badigeonner de moutarde. Enfourner ≈10-15 min selon l’épaisseur. Il faut que la pâte soit quasi cuite
7. On surveille les aubergines jusqu’à quasi cuisson. Il faut que les aubergines soient à peine blanche à certains endroits, mais majoritairement cuites.
8. Puis quand tout est cuit/ précuit, on étale les aubergines sur la pâte, on coupe les tomates en plus petits morceaux qu’on répartit sur la pâte. On parsème de parmesan et on enfourne.
9. En sortant du four avant de servir, on peut ajouter de la tomate séchée coupée en petits bouts.
Ré assaisonner poivre fraichement moulue.